Voltamos à Panedota, agora instalada num endereço mais moderno e funcional na Rua Junqueiras. E se a fachada mudou, o que importa permanece intacto: os pães continuam espetaculares e o aroma ainda é um dos melhores do mundo. A visita, desta vez, foi num fim de tarde gelado de outono, daqueles crepúsculos que fazem a gente se encolher no casaco e se sentir nos Alpes.

Fábia Batel, que adora o frio, estava visivelmente feliz, e os pães também. Afinal, as baixas temperaturas ajudam na longa fermentação, e a artista do levain sabe tirar o melhor proveito disso. A ex-advogada que virou mestre da panificação artesanal está cada dia melhor no métier: as fornadas seguem sendo um ato quase litúrgico de delicadeza e precisão. Farinha, tempo, forno e sensibilidade.

Hoje saímos de lá saciados por uma mesa colorida e generosa: queijo quente, croissant com presunto cru e bechamel, ovos mexidos com croissant, sonho e cookie de pistache, chá gelado de hibisco e mocha de pistache. A confeitaria segue surpreendendo, e nas mesinhas do novo espaço, aquecidas pelo sol pálido da estação, deu gosto sentar, curtir as delícias e deixar o tempo ar devagar.

Talvez seja a energia vulcânica de Poços de Caldas, latente nas profundezas e pulsando discretamente, a explicação para a vitalidade do lugar e o entusiasmo persistente da empreendedora Fábia, que amassa, modela e se reinventa com tanta alma.

A Panedota é isso: um lugar onde o frio é bem-vindo, a massa fermenta com calma e o sabor, sempre, recompensa a espera.

Panedota
Rua Junqueiras, 521, Centro
Poços de Caldas, MG

Lauro Augusto Bittencourt Borges é bancário e membro da Academia de Letras de São João da Boa Vista - Instagram: @lauroborges